正确答案: D

D、苦胆

题目：加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

B、美学

[单选题]镇江香醋的特点是（）。

C、酸而不涩

[单选题]醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。

B、生醉和熟醉

[单选题]可以直接被人体吸收利用的是（）。

葡萄糖

解析：葡萄糖是被分解的小分子的营养物质，人体可以直接吸收利用．

[单选题]蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。

冷水

[单选题]菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

2.5cm

[单选题]回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。

咸香微辣