正确答案: B

B、外荤（猪肉）

题目：清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。

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[单选题]原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

冰箱

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

C、撒或按

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。

15克

[单选题]没有放尽血液的家禽肉肉色（）。

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