正确答案: D

以上都是

题目：烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

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[单选题]米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

A、糯米

[单选题]用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

水解

[单选题]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

以上都是