正确答案: E

单不饱和脂肪酸

题目：橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

解析：1.牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。2.橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[单选题]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

以上都对