正确答案: C

微生物

题目：食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）

维生素D

[单选题]下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

汞

[单选题]牙本质中含量最多的是（）

胶原蛋白

解析：试题难度：中；此题为牙本质理化特性基本知识题。牙本质有机物中胶原蛋白约占18％，为所有有机物的85％～90％。主要为Ⅰ型胶原，还有少量Ⅴ型和Ⅵ型胶原。在发育中的前期牙本质中可见皿型胶原。牙本质中非胶原大分子物质有几大类：磷蛋白、含γ羧基谷氨酸蛋白(Gla)、混合性酸性糖蛋白、生长因子、血清源性蛋白、脂类和蛋白多糖。除胶原蛋白外，其他有机物含量较少。

[单选题]下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

亚甲蓝

[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

Hg、Cd、Pb、As

[单选题]为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

谷类

[单选题]过渡期乳中以下哪项的含量逐渐增多（）

乳糖和脂肪

解析：过渡期乳中乳糖和脂肪含量逐渐增多，分泌性免疫球蛋白A降低。