正确答案: E

生物活性物质

题目：豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

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[单选题]蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

卵磷脂

解析：蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。

[单选题]关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）

以动物性蛋白为主

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价

解析：对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。