正确答案: C

C、五彩缤纷

题目：多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

竖切

[单选题]调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

粉、水比例适度

[单选题]原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

冰箱

[单选题]马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。

龙葵素

[单选题]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

加热前