正确答案: AB

胃肠炎症状 中枢神经系统麻痹

题目：急性砷中毒的症状有（ ）

解析：急性砷中毒主要是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡，并可出现七窍出血等现象。慢性中毒主要表现为神经衰弱症候群，皮肤色素异常（白斑或黑皮症），皮肤过度角化和末梢神经炎症状。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]属于诊断和代谢膳食的有（ ）

糖耐量试验膳食

胆囊造影检查膳食

氮平衡膳食

解析：B和E为治疗膳食，其他为诊断、代谢膳食。

[多选题]食品安全监测包括（ ）

食品污染监测

食源性疾病监测

食品中的有害因素监测