正确答案: C

烹饪活动

题目：烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。

B、拍皮

[单选题]在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。

C、咸味馅

[单选题]印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。

B、龙牙燕

[单选题]鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

油发碱发水发

[单选题]厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

炉灶组

[单选题]货真价实是（）的具体要求。

讲求质量、注重信誉

[单选题]（）不是采用镶的手法制作的生坯。

八宝鸡

[单选题]油发的终结点是（）。

吸水