正确答案: D

D、凉拌的蔬菜

题目：（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

C、初加工

[单选题]电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时（）。

D、安全、卫生

[单选题]菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。

C、伞冠部

[单选题]随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

D、经过分割

[单选题]保宁麸醋的特点是酸味（）。

C、厚重芳香

[单选题]熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。

[单选题]核果类果品不包括（）。

山楂

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

削刮

[单选题]大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

边晃勺边将芡汁呈线状淋入