正确答案: B

B、白砂糖

题目：以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

[多选题]面肥发酵的内容有（）

制面肥

制酵面

加碱

[单选题]餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

原材料成本

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

高级清汤