正确答案: A

氮平衡

题目：评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列食物中铁的吸收率最高的是（）

鸡肉

解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15％～20％。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）

铁锅

解析：铁锅更能减少维生素C的流失。

[单选题]引起氰苷食物中毒的食物是（）

苦杏仁

解析：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等可引起氰苷食物中毒。

[单选题]某患者持续高热，腹胀，肝、脾大，伴有表情淡漠等表现，入院后诊断为伤寒。