正确答案: C

C、清煮

题目：与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

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[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

前腱子

[单选题]制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。

调料

[单选题]推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

一推到底

[单选题]（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

片