[单选题]胆碱的生理功能不包括

正确答案 ：A

促进体内乙酰基代谢

解析：胆碱可促进体内甲基代谢。

[单选题]对锌的吸收有促进作用的膳食成分是

正确答案 ：D

动物食品中的蛋白质

解析：动物和奶类蛋白质对锌的吸收有促进作用；植酸、草酸、膳食纤维、多酚、大豆蛋白及高摄入量的铁、钙等对锌有抑制作用。

[单选题]含铜丰富的食品不包括

正确答案 ：C

牛奶

解析：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。

[多选题]构成乳糖的成分是（ ）。

正确答案 ：AB

葡萄糖

半乳糖

解析：乳糖是由葡萄糖和半乳糖以化学键连接而成的。

[单选题]机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是

正确答案 ：B

贫血期

解析：铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。

[单选题]公共营养密切结合生活实际，其研究对象是

正确答案 ：E

人类社会中某一限定区域内各种人群

解析：公共营养密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。

[单选题]以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是

正确答案 ：B

褐鳞小伞蕈

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是

正确答案 ：E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是

正确答案 ：C

果胶

解析：具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纤维，果胶属于膳食纤维；果糖为单糖；麦芽糖为双糖；棉子糖、水苏糖属于寡糖。

[单选题]目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是

正确答案 ：B

PEM

解析：PEM（proteinenergymalnutrition）为蛋白质一能量营养不良症，其余均为错误拼法。

[单选题]对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是

正确答案 ：A

相当于过去的RDA

解析：适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。

[单选题]慢性胃炎的膳食治疗原则是

正确答案 ：D

少量多餐

解析：慢性胃炎的营养治疗：去除病因，少量多餐，高蛋白质、高维生素，胃酸过多禁用酸性食物，胃酸少的患者给予呈酸性食物。

[单选题]脂肪营养对运动员的特殊作用表现为

正确答案 ：C

为长时间耐力运动提供能量

解析：脂肪的产能量高，体积小，是运动员较理想的储能形式。

[单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益

正确答案 ：A

甲硫氨酸

解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。

[单选题]下列病证中，一般不见腻苔的是（ ）

正确答案 ：E

津伤

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