[单选题]维生素B2的良好来源是（）

正确答案 ：D

动物肝脏

解析：考查考生对基本知识的理解。维生素B广泛存在于动植物性食品中，动物性食品中含量较植物性食品高，动物肝脏含量尤为丰富。

[单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）

正确答案 ：B

组氨酸

[单选题]碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）

正确答案 ：C

单不饱和脂肪酸

[单选题]具有降低胆固醇作用的营养素是（）

正确答案 ：E

维生素C

[单选题]谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

正确答案 ：E

胚

[单选题]谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）

正确答案 ：C

植酸

[单选题]砷中毒首选的特效解毒剂（）

正确答案 ：D

二巯基丙磺酸钠

[单选题]在体内具有氧化还原作用的营养素（）

正确答案 ：E

维生素C

[单选题]食物中铁的存在形式是（）

正确答案 ：C

血红素铁和非血红素铁

[单选题]在上述指标中，使居民心脑血管疾病发病率降低的是（）

正确答案 ：D

地中海膳食模式

解析：1题：每种膳食模式都有各自的特点，如经济发达国家膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性疾病；东方膳食结构模式容易出现蛋白质、能量营养不良等，但血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。而日本膳食模式是一种动植物较为平衡的膳食模式，既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，因此选项B日本膳食模式有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。2题：此题正确答案是D，即地中海膳食模式。除日本膳食模式和地中海膳食模式外，其他3种膳食模式都有各自的缺陷，不利于居民的健康。地中海膳食模式的主要特点是富含植物性食物，包括谷类、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人都有引用葡萄酒的习惯。因此，该地区居民的心脑血管疾病发生率很低。

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