[单选题]食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

正确答案 ：D

D、果胶中未酯化的羧基

[单选题]食品中水分的低共熔点一般为（）

正确答案 ：A

A、-55℃～-65℃

[单选题]在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

正确答案 ：A

食盐

[单选题]水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

正确答案 ：B

干淀粉

[单选题]冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

正确答案 ：C

低温

查看原题 查看所有试题