[单选题]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。

正确答案 ：A

互补作用

解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。

[单选题]按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。

正确答案 ：B

10％～12％

[单选题]为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）。

正确答案 ：D

5%

[单选题]与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。

正确答案 ：C

精氨酸

解析：1.精氨酸可通过增加对肠道上皮的营养，改善肠黏膜屏障功能，减少细菌移位。 2.同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中间代谢产物，高同型半胱氨酸血症已成为动脉粥样硬化的一种独立危险因素。

[单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

正确答案 ：B

肌动球蛋白

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