[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

正确答案 ：C

蛋氨酸

[单选题]属于非必需氨基酸的是（）。

正确答案 ：B

甘氨酸

解析：对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

[单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

正确答案 ：A

完全蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

[单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

正确答案 ：A

蛋白质需要量

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

[单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

正确答案 ：C

色氨酸

[单选题]从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

正确答案 ：C

0.8g/（kg·日）

解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质为宜。

[单选题]评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

正确答案 ：D

鸡蛋蛋白质

[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

正确答案 ：B

蛋白质利用率

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

正确答案 ：D

粮谷类

[单选题]机体为正氮平衡的情形是（）。

正确答案 ：C

生长发育

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

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