[单选题]禁止用于食品中的添加剂是（）。

正确答案 ：B

奶油黄

解析：奶油黄是禁止用于食品中的添加剂。

[单选题]腌渍保藏的原理为（）。

正确答案 ：A

降低食品的水分活性

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

正确答案 ：B

《食品安全性毒理学评价程序和方法》

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

正确答案 ：A

15%～20%

解析：常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

[单选题]食品防腐剂不包括（）。

正确答案 ：D

木糖醇

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

[单选题]下列属于人工合成着色剂的是（）。

正确答案 ：C

苋菜红

[单选题]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。

正确答案 ：E

抗氧化剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。 2.亚硝酸钠是发色剂。 3.硫磺是漂白剂。 4.苯甲酸钠为防腐剂。 5.山梨酸钾为防腐剂。 6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

[单选题]食品甜味剂有（）。

正确答案 ：B

糖精、甘草、甜味菊苷

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。

正确答案 ：A

危害分析

查看原题 查看所有试题