正确答案:

题目：果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

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[单选题]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

B、12%

[单选题]一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。

软水

[单选题]酱腌菜产品中量最大的一类是（）。

盐渍菜

[单选题]红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）

前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程