正确答案: B

镉

题目：骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

解析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

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[单选题]下列不会引起食品中B（α）P污染的有（）。

食品腐败

解析：食品中B（α）P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污染；④石蜡油污染；⑤环境污染。

[单选题]下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。

赤霉病麦中毒

解析：赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

增加蔬菜水果摄入量

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。

产生外毒素

[单选题]以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。

腐竹

解析：B、C、D均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选A。

[单选题]鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。

发病快、症状轻、恢复快

[单选题]下列属于食物中毒范畴的是（）。

食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

[单选题]毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒（）。

汞

解析：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。