[单选题]绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。

正确答案 ：D

D、130℃～140℃

[多选题]工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

正确答案 ：ABCD

A、蒸发一部分水分

B、使酶的活性提高

C、为发酵打基础

D、促进内含物的变化

[单选题]茶叶扦插最适宜的温度是（）。

正确答案 ：B

25度

[单选题]红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

正确答案 ：D

多酚类

[单选题]毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）

正确答案 ：C

复火

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