正确答案: B

负钙平衡

题目：原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）

解析：蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g／d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]软食适宜用的烹饪方法是（）。

急火快炒

[单选题]关于低密度脂蛋白不正确的是（）

甘油三酯占60%以上

解析：考查低密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。

[单选题]心肌梗死饮食治疗原则（）

低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐

[单选题]适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）

干豆

解析：含B族维生素较多的食物包括粗粮、干豆类、脏腑类、蛋类及绿叶蔬菜。糖尿病患者应限制奶油等富含饱和脂肪酸食物的摄入。西瓜等水果含糖较高，不适宜经常食用。酒以不饮为宜。

[单选题]含钙丰富的食物不包括（）

鸡蛋

解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。

[单选题]最能影响蛋营养价值的是（）

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

[多选题]抑制锌吸收的因素是（）

A.膳食纤维B.植酸C.铜D.钙E.亚铁离子

解析：膳食纤维、植酸可减少锌的吸收；铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收。