正确答案: BCE

蛋白质功效比值 氨基酸评分 生物价

题目：衡量蛋白质利用率的指标有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是（）

黄豆麸皮

[单选题]胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗是（）

限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d

解析：考查混合型高脂血症的饮食治疗。与其他型高脂血症有所区分。

[单选题]维生素B1又称（）

抗脚气病维生素

解析：维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。

[单选题]可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）

维生素B12

解析：维生素B12和叶酸缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。

[单选题]镁在血浆中的存在形式为（）

游离镁、复合镁、蛋白结合镁

解析：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55％、3％、32％。

[单选题]功能性铁存在于（）

肌红蛋白

解析：体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶中；储存铁存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。

[单选题]对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）

肉类

解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B及某些单糖有促进作用。

[单选题]反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）

血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

[单选题]属于宏量营养素的是（）

蛋白质

解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。