正确答案: A

正确

题目：炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。

C、用量过多

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

B、不去皮

[单选题]窖藏是一种传流的、简单易行的储藏措施一般适合于（）等蔬菜的储存。

根菜类、大白菜

[单选题]烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

D、醋

[单选题]关于酱汁，正确的说法是（）

酱是稠的

[单选题]碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。

褐变

[单选题]依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。

方向