正确答案: ABCDE

A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套 B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道 C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染 D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染 E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染

题目：餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。

D、0-（-18℃）

[单选题]（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。

C、10-60

[单选题]任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

B、不得

[单选题]半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。

A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒