正确答案: A

正确

题目：膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]规范、整洁的着装，是餐厅服务人员（）的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。

B、仪表

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

C、酯化作用

[单选题]叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。

D、铁

[单选题]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

以上都是

[单选题]为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

太小

[单选题]禽类原料初加工要求不包括（）。

改变原料形状

[单选题]一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。

凉菜