正确答案: B

B．半流或全流膳食

题目：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）

解析：食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食开展营养支持。

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[单选题]皮革胃是指下列哪一型（）

BorrmannⅣ

[单选题]蛋与蛋制品的卫生问题是（）。

致病菌污染

[单选题]有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）

RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛

解析：RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。当某个体的营养素摄入量低于其RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态，RNI在评价个体营养素摄入量方面用处有限。

[单选题]谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

赖氨酸

解析：考核谷类蛋白质的第一限制氨基酸。

[单选题]常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

蛋白质功效比值

解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

[多选题]营养缺乏原发性因素有（）。

[单选题]蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。

硝酸盐和亚硝酸盐