正确答案: A

正确

题目：土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

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[单选题]蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

B、13%～15％

[单选题]碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

冷水