正确答案: A

正确

题目：焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。

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[单选题]要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。

B、水纹

[单选题]热水面团对水温的要求是（）。

C、60～100℃

[单选题]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

微火

[单选题]肉类中的脂肪含量约为（）。

11％～15％