正确答案: A

正确

题目：刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

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[单选题]熬主要适用于（）的原料。

A、形小质嫩

[单选题]食盐可以增加馅心、茸丸的（）.

拉力

[单选题]含碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之称的蔬菜是（）

海带

[单选题]粤菜六种单一味中没有（）味

麻

[单选题]刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

刀法纯熟

[单选题]职业道德具有内容上的（）和连续性的特征。

稳定性