正确答案:

题目：某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。

钙和铁

[单选题]关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）。

要尽量从已开的包装中取样

解析：要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。

[单选题]能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）。

结核杆菌

[单选题]膳食结构是指（）。

居民消费的食物种类及其数量的相对构成

[单选题]下列不属于食物强化目的的是（）。

改善食物的口感和性状

解析：食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

[多选题]某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。