正确答案: A

正确

题目：四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

B、汤色更加澄清

[单选题]“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席

毛姜醋碟

[单选题]食物中的（）是只要生理功用是供给热能

碳水化食物

[多选题]肝膏汤的主料可选用（）

猪肝

鸡肝

鸭肝