正确答案:

题目：制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]味的感受器对味的感受具有高度的（）。

A、专一性

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

B、味的转换

[单选题]烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

醋和胡椒粉