正确答案: D

煮、炖

题目：急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）

解析：宜采用烧、煮、烩、卤、炖等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]菌藻类食物富含（）。

蛋白质

膳食纤维

糖类

维生素

微量元素

[单选题]慢性食管炎建议选择的食物为（）

脱脂牛奶

解析：脱脂牛奶可以选择性增加食管下端括约肌压力，适用于慢性食管炎患者。

[单选题]不属于有毒植物中毒的是（）。

河豚中毒

[单选题]肥胖者合理的膳食能量供给为（）

小于机体实际耗能量

[单选题]下列是钙最佳来源的食物种类为（）

乳类

解析：考核乳类的营养特点，尤其在钙供给方面的重要性。

[多选题]下列关于氮平衡的描述正确的是（）

A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

解析：该题考核对氮平衡的理解和应用。

[多选题]青少年的合理膳食原则是（）

A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%

解析：本题考核的知识点是青少年的合理膳食原则。