正确答案: A

正确

题目：调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。

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[单选题]点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

D、筵席的档次及规格

[单选题]蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、（），确定每日三大营养素的供给量标准。

A、劳动强度

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。

[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。

D、抹酥