正确答案: B

加工好的食品在室温下存放不超过6小时

题目：关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）

解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）

李斯特菌中毒

[单选题]用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

解析：大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

[单选题]长期生食鸡蛋可以发生（）

生物素缺乏

[单选题]关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（）

前者缺乏时出现症状快，后者慢

解析：脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，其共同的特点是：化学组成仅含碳、氢、氧，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中；在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与；主要在肝和脂肪中储存；如摄入过多，可引起中毒；如摄入过少，相应的缺乏症状出现缓慢；不能用尿负荷试验进行营养状况评估。水溶性维生素，包括B族维生素和维生素

[单选题]可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）

维生素C

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[单选题]为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）

苯甲酸

[单选题]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

浑浊

[单选题]引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）

摩根氏变形杆菌