正确答案: D

营养调查

题目：全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）

解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]黄曲霉毒素的靶器官主要是（）

肝

解析：黄曲霉毒素有很强的肝毒性，可导致肝细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝内出血等急性病变。少量持续摄入则可引起肝纤维细胞增生、肝硬化等慢性病变。

[单选题]食物中毒发病特点的核心是（）

发病与食物有关

[单选题]以下可经无害化处理食用的肉（）

口蹄疫病畜肉

[单选题]一般情况下，铅作业工人应供给（）

高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

细菌

[单选题]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）

钼肥

解析：使用钼肥有利于降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。