正确答案: A

冷冻和冷藏

题目：低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀的种类很多，按形状分为（）三种。

D、圆头刀、方头刀、仰脸刀

[单选题]“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。

C、抖刀法

[单选题]反斜刀法右侧的角度一般是（）。

D、130-140度

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

撒或按

[单选题]蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。

A、叶片

[单选题]碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。

褐变

[单选题]（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。

排刀法

[单选题]下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

芥末

[单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。

清水