正确答案: B

B、“脆煎”或“干煎”

题目：菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

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[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

C、无汁

[单选题]根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可

C、外皮