正确答案: C

评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

题目：氨基酸评分是（）。

解析：：1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类种子中（）含维生素E较多。

胚芽

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

[单选题]富含胶原蛋白的食物是（）。

猪蹄

解析：胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。

[单选题]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

羰氨

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

番茄、苦瓜

解析：蔬菜、水果一般为碱性食物。

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。