正确答案: C

卵黄高磷蛋白

题目：鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

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[单选题]以下为食物中毒发病特点的是（）

潜伏期短

解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

[单选题]对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

高温灭菌法