正确答案: E

乳酸菌发酵

题目：酸奶的酸味主要来自（）。

解析：酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]1千焦（kJ）等于（）

0.239kcal

解析：1cal=4.2J。

[单选题]能促进钙吸收的因素是（）。

维生素D

解析：维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。

[单选题]筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）

运铁蛋白

[单选题]飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（）

12％～15％

解析：飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12％～15％。

[单选题]为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（）

10∶1

解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，并在酸性条件下与其结合形成可溶性螯合物，在十二指肠和空肠的中性或碱性的环境中，仍能使铁保持亚铁状态，维持其溶解度，避免铁离子的沉淀。服用维生素C与铁的适宜比例为10∶1。

[单选题]男性，70岁，身高1.65m，体重85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜（）

20％～25％

解析：每周膳食中脂肪含量应占总能量的20％～25％。

[单选题]牛奶中铁的利用率为（）

<10%

[单选题]运动员进行30min以上的运动时，不正确的是（）

脂肪供能比例减少

[多选题]某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。