正确答案: B

环境相对湿度低于70%有利于产毒

题目：关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

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[单选题]高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）。

高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低

[单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。

氨基甲酸酯类

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。

鹿花蕈

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。

维生素

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素较易损失。

[单选题]细菌性食物中毒主要临床表现为（）。

急性胃肠炎

[单选题]孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）。

维生素A、锌和叶酸等

解析：孕期某些营养素缺乏或过多，可能导致出生婴儿先天畸形，其中研究和报道较多的有锌、维生素A和叶酸等。

[单选题]上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。

单端孢霉烯族化合物

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选D。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。