正确答案: B

B、pH3

题目：在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。

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[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

高水分活度

[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

B、鲜红色

[单选题]花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A、高度羟基化

[单选题]下列哪个不是控制酶促反应的方法（）

碱处理