[单选题]山梨酸类的适用pH值范围为（）。

正确答案 ：B

pH5～6以下

[多选题]衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。

正确答案 ：ABCDE

A、耐热性；

B、耐酸性；

C、耐氧化性；

D、耐盐性；

E、耐细菌性。

[多选题]漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。

正确答案 ：AC

A、硫磺；

C、黄铁矿；

[多选题]天然甜味剂包括（）。

正确答案 ：ABD

A、蔗糖；

B、甘草甜素；

D、甜菊苷。

[单选题]从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

正确答案 ：B

B、黄原胶；

[单选题]有关红曲色素不正确的是（）。

正确答案 ：B

B、醌类衍生物

[多选题]食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符合下列要求：（）

正确答案 ：ABCDEF

不应当掩盖食品腐败变质

不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

不应当降低食品本身的营养价值

在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外

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