正确答案: A

正确

题目：炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

B、调和食物口味

[单选题]炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

A、油

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。

C、薄

[单选题]在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）

浸

[单选题]花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。

1：4

[单选题]小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

65～68

[单选题]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

干炸、脆熘