正确答案: A

正确

题目：熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A、酒精

[单选题]大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

糯米

[单选题]“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。

镉

[单选题]用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

腹部朝上

[单选题]酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。

白

[单选题]采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

侧面