正确答案: B

肉类及其制品

题目：当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）

解析：细菌性食物中毒的好发食物主要集中在肉类及其制品，特别是畜肉类、变质禽肉、病死畜肉、熟肉制品，鱼、奶、蛋类等亦占一定比例。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]具有预防龋齿作用的是（）

氟

[单选题]引起四季豆中毒的有毒成分是（）

皂素

解析：中毒多因食用炒、煮不透的菜豆所致，多发生于秋季。皂素对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

[单选题]239kcal的热能相当于（）

1MJ

[单选题]在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

防止食物酶促褐变

[单选题]细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）

食品中加入抗氧化剂

[单选题]肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）

变质晚期

解析：肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希菌、普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。

[单选题]按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）

≥3%

[单选题]某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）

肉毒梭菌食物中毒

解析：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。