[单选题]四川人的饮食特点是（）。

正确答案 ：A

菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

[单选题]中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。

正确答案 ：A

主人位

[单选题]拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

正确答案 ：D

炸

[单选题]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

正确答案 ：B

开餐前15分钟

[单选题]一般冷藏品最适宜温度（）。

正确答案 ：D

1-4℃

[单选题]某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。

正确答案 ：B

2.4

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